Kurios Café

Moka

Preparar café de especialidad con una moka italiana, también conocida como cafetera de estufa o cafetera italiana, es una excelente manera de disfrutar de un café intenso y lleno de sabor en casa. Este método se encuentra a medio camino entre el espresso y el café de filtro, produciendo una bebida rica y aromática. A continuación, te guiamos a través del proceso:

1. Selecciona el Café

Granos de Calidad: Opta por granos de café de especialidad, frescos y de origen único. Busca un tostado medio, que tiende a ser ideal para la moka, ya que conserva el equilibrio entre acidez y cuerpo.
Perfil de Sabor: Considera los perfiles de sabor que te gusten, ya sea que prefieras notas afrutadas, achocolatadas o especiadas.

2. Mide y Muele el Café

Cantidad: Dependiendo del tamaño de tu moka, ajusta la cantidad de café. Por ejemplo, para una moka de 3 tazas, usa aproximadamente 15-18 gramos de café.
Molido Medio-Fino: El café debe estar molido a un tamaño medio-fino, similar a la textura de la sal de mesa. Si el molido es demasiado fino, puede bloquear el filtro y dar un café amargo. Si es demasiado grueso, el café puede resultar débil y subextraído.

3. Llena el Depósito de Agua

Cantidad de Agua: Llena el depósito inferior de la moka con agua caliente hasta justo debajo de la válvula de seguridad. El uso de agua caliente reduce el tiempo que la moka pasa en la estufa, evitando que el café se sobrecaliente y amargue.
Calidad del Agua: Usa agua filtrada si es posible, ya que la calidad del agua afecta directamente el sabor del café.

4. Añade el Café

Cesta de Filtro: Coloca el café molido en la cesta del filtro, llenándolo hasta el borde, pero sin presionar. Es importante no compactar el café, ya que esto podría obstaculizar el flujo de agua y dar lugar a un café sobreextraído.
Nivelar: Asegúrate de que el café esté nivelado en la cesta para una extracción uniforme.

5. Ensamblaje y Calentamiento

Cierra la Moka: Ensambla la moka enroscando la parte superior con firmeza pero sin exagerar, para evitar fugas.
Calienta a Fuego Medio-Bajo: Coloca la moka en la estufa a fuego medio-bajo. Usar una temperatura demasiado alta puede hacer que el agua hierva rápidamente, resultando en un café quemado o amargo.

6. Vigila la Extracción

Inicio de la Extracción: Escucharás un sonido burbujeante cuando el agua comience a subir y a pasar a través del café. Este proceso debe ser constante y lento.
Retirar del Fuego: Cuando la parte superior de la moka esté llena de café y escuches un sonido de gorgoteo, retira la cafetera del fuego. Dejarla demasiado tiempo puede quemar el café y afectar su sabor.

7. Servir y Degustar

Servir Inmediatamente: El café de moka debe servirse de inmediato para disfrutar de su mejor sabor. Si no lo sirves enseguida, el café puede seguir cocinándose en la moka, lo que podría hacerlo más amargo.
Disfruta del Sabor: El café de moka es conocido por su cuerpo completo y sabor intenso, similar al espresso, pero con menos presión. Puede disfrutarse solo o con leche, según tu preferencia.

8. Mantenimiento de la Moka

Limpieza Regular: Después de cada uso, desmonta la moka y lávala con agua caliente. Evita usar jabón, ya que puede dejar residuos que afecten el sabor del café. Asegúrate de secarla completamente antes de volver a ensamblarla para evitar la oxidación.
Sustitución de la Goma: Revisa periódicamente la goma de sellado y la válvula de seguridad. Si la goma está desgastada, es recomendable reemplazarla para asegurar un buen sellado y seguridad en la extracción.

Con estos pasos, podrás preparar un café de especialidad en una moka italiana que resalte las características únicas de los granos que elijas, ofreciendo una taza rica en sabor y cuerpo.