Filtro

Preparar café de especialidad con método de filtro es un proceso que destaca las características únicas de los granos y permite obtener una taza limpia y equilibrada. Aquí te dejamos una guía paso a paso:

1. Selecciona el Café

• Granos de Calidad: Elige granos de café de especialidad, que suelen ser de origen único y tostados recientemente (preferiblemente dentro de las últimas dos semanas). Busca información sobre el origen, la variedad y las notas de cata para seleccionar un café que se adapte a tus gustos.
• Tostado Adecuado: Los cafés de filtro suelen funcionar mejor con un tostado medio o claro, que preserva los sabores delicados y la acidez natural del café.

2. Mide y Muele el Café

• Proporción Café-Agua: Una buena proporción para comenzar es 1:15 o 1:16, es decir, 1 gramo de café por cada 15-16 gramos de agua. Para una taza estándar de 250 ml, usa entre 15 y 17 gramos de café.
• Molido Medio: El café para métodos de filtro debe molerse de manera uniforme a un tamaño medio, similar a la sal de mesa o la arena gruesa. Si el molido es demasiado fino, el café podría quedar sobreextraído (amargo). Si es demasiado grueso, quedará subextraído (ácido y débil).

3. Prepara el Equipo

• Calienta el Agua: Usa agua filtrada y caliéntala a una temperatura de entre 90 y 96°C. Si no tienes un termómetro, deja que el agua hierva y espera unos 30 segundos antes de usarla.
• Prepara el Filtro: Coloca el filtro de papel en tu método de filtrado (V60, Chemex, Kalita Wave, etc.) y enjuágalo con agua caliente. Esto elimina el sabor a papel y calienta el equipo.

4. Vierte el Café y Realiza la Preinfusión

• Añade el Café: Coloca el café molido en el filtro y sacude ligeramente para nivelarlo.
• Preinfusión: Vierte una pequeña cantidad de agua caliente (aproximadamente el doble del peso del café) sobre el café, asegurándote de mojar todos los granos. Deja que florezca durante 30-45 segundos. Este proceso libera gases atrapados en el café, lo que ayuda a mejorar la extracción.

5. Realiza la Extracción

• Vierte el Agua en Espiral: Después de la preinfusión, comienza a verter el agua restante en movimientos circulares desde el centro hacia los bordes y luego de vuelta al centro. Este método asegura una saturación uniforme de los granos.
• Controla el Tiempo: El tiempo total de extracción debería estar entre 2:30 y 4 minutos, dependiendo del método de filtrado y la cantidad de café que estés preparando. Ajusta la velocidad de vertido para controlar este tiempo.

6. Degustación y Ajustes

• Evalúa el Sabor: Después de la extracción, evalúa el sabor de tu café. Debe ser equilibrado, con una acidez clara, dulzura y un cuerpo que refleje las características del grano.
• Ajustes: Si el café está demasiado fuerte o amargo, prueba un molido más grueso o reduce el tiempo de extracción. Si está débil o demasiado ácido, intenta un molido más fino o un tiempo de extracción más largo.

7. Mantenimiento del Equipo

• Limpieza Regular: Después de cada uso, limpia bien el equipo para evitar la acumulación de aceites y residuos de café que puedan afectar el sabor en preparaciones futuras.

Métodos Comunes de Filtro

• V60: Este método cónico permite un control preciso del flujo de agua, ideal para quienes buscan experimentar con la extracción.
• Chemex: Su diseño elegante y su filtro grueso producen un café limpio y con menos aceites, resaltando la acidez y las notas brillantes.
• Kalita Wave: Con su base plana y diseño de tres agujeros, ofrece una extracción más uniforme, produciendo una taza equilibrada.

Preparar café de especialidad con método de filtro es una experiencia que combina técnica y apreciación del café. Con práctica y ajustes finos, puedes resaltar las mejores cualidades de cada grano y disfrutar de una taza excepcional.

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