Preparar café de especialidad en una máquina espresso es un arte que requiere atención a los detalles y una buena técnica. Aquí te dejamos un proceso paso a paso para que puedas lograr una taza de café excelente:
1. Selecciona el Café
- Granos de Calidad: El primer paso para un buen espresso es elegir granos de café de especialidad. Busca granos frescos, preferiblemente tostados en las últimas dos semanas.
- Origen y Perfil: Los granos de especialidad suelen especificar su origen (país, región, finca) y perfil de sabor (notas de chocolate, frutas, nueces, etc.), lo que te permitirá elegir según tus preferencias.
2. Ajusta el Molido
- Molido Fino: El espresso requiere un molido fino, casi como polvo. Si el molido es demasiado grueso, el agua pasará muy rápido y el café quedará subextraído (ácido y débil). Si es demasiado fino, el agua tendrá dificultades para pasar, resultando en un espresso sobreextraído (amargo).
- Prueba y Ajuste: Puede que necesites ajustar el molido varias veces hasta encontrar el punto ideal para tus granos específicos.
3. Dosis del Café
- Cantidad: Utiliza entre 18 y 20 gramos de café para un espresso doble, dependiendo de tu máquina y del tipo de café.
- Técnica de Dosificación: Llena el portafiltro con la cantidad adecuada de café molido, distribúyelo uniformemente y nivela la superficie antes de prensar.
4. Prensado (Tamping)
- Presión: Utiliza un tamper para prensar el café con una presión constante, entre 13 y 15 kg. El prensado debe ser firme y nivelado para asegurar una extracción uniforme.
- Superficie Plana: Asegúrate de que la superficie del café esté completamente plana después de prensar. Esto evitará que el agua encuentre caminos fáciles y cause una extracción desigual.
5. Preinfusión
- Opcional pero Recomendable: Algunas máquinas permiten realizar una preinfusión, que consiste en humedecer ligeramente el café antes de aplicar la presión completa. Esto ayuda a liberar gases y asegura una extracción más uniforme.
6. Extracción
- Tiempo: La extracción ideal para un espresso es entre 25 y 30 segundos. Si tarda mucho menos o más tiempo, deberías ajustar el molido, la dosis o la presión de prensado.
- Volumen: Para un espresso doble, deberías obtener unos 30-40 ml de café en este tiempo.
7. Evaluación
- Cuerpo y Crema: Un buen espresso tendrá un cuerpo denso y una crema (la capa dorada en la parte superior) de color avellana, con ligeras vetas oscuras.
- Sabor: Debe tener un equilibrio de sabores dulces, ácidos y amargos, con una sensación aterciopelada en la boca.
8. Ajustes Finos
- Prueba y Error: Si no obtienes el resultado deseado, ajusta uno de los factores: el molido, la dosis, la temperatura del agua o el tiempo de extracción, y vuelve a intentarlo.
9. Mantenimiento de la Máquina
- Limpieza Regular: Asegúrate de limpiar la máquina después de cada uso. Residuos de café y aceites pueden acumularse y afectar el sabor de futuros espressos.
Preparar un espresso perfecto es una mezcla de ciencia y arte. Con práctica y atención a los detalles, puedes desarrollar una rutina que te permita disfrutar de una taza de café de especialidad cada vez.
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