Espresso

Preparar café de especialidad en una máquina espresso es un arte que requiere atención a los detalles y una buena técnica. Aquí te dejamos un proceso paso a paso para que puedas lograr una taza de café excelente:

1. Selecciona el Café

• Granos de Calidad: El primer paso para un buen espresso es elegir granos de café de especialidad. Busca granos frescos, preferiblemente tostados en las últimas dos semanas.
• Origen y Perfil: Los granos de especialidad suelen especificar su origen (país, región, finca) y perfil de sabor (notas de chocolate, frutas, nueces, etc.), lo que te permitirá elegir según tus preferencias.

2. Ajusta el Molido

• Molido Fino: El espresso requiere un molido fino, casi como polvo. Si el molido es demasiado grueso, el agua pasará muy rápido y el café quedará subextraído (ácido y débil). Si es demasiado fino, el agua tendrá dificultades para pasar, resultando en un espresso sobreextraído (amargo).
• Prueba y Ajuste: Puede que necesites ajustar el molido varias veces hasta encontrar el punto ideal para tus granos específicos.

3. Dosis del Café

• Cantidad: Utiliza entre 18 y 20 gramos de café para un espresso doble, dependiendo de tu máquina y del tipo de café.
• Técnica de Dosificación: Llena el portafiltro con la cantidad adecuada de café molido, distribúyelo uniformemente y nivela la superficie antes de prensar.

4. Prensado (Tamping)

• Presión: Utiliza un tamper para prensar el café con una presión constante, entre 13 y 15 kg. El prensado debe ser firme y nivelado para asegurar una extracción uniforme.
• Superficie Plana: Asegúrate de que la superficie del café esté completamente plana después de prensar. Esto evitará que el agua encuentre caminos fáciles y cause una extracción desigual.

5. Preinfusión

• Opcional pero Recomendable: Algunas máquinas permiten realizar una preinfusión, que consiste en humedecer ligeramente el café antes de aplicar la presión completa. Esto ayuda a liberar gases y asegura una extracción más uniforme.

6. Extracción

• Tiempo: La extracción ideal para un espresso es entre 25 y 30 segundos. Si tarda mucho menos o más tiempo, deberías ajustar el molido, la dosis o la presión de prensado.
• Volumen: Para un espresso doble, deberías obtener unos 30-40 ml de café en este tiempo.

7. Evaluación

• Cuerpo y Crema: Un buen espresso tendrá un cuerpo denso y una crema (la capa dorada en la parte superior) de color avellana, con ligeras vetas oscuras.
• Sabor: Debe tener un equilibrio de sabores dulces, ácidos y amargos, con una sensación aterciopelada en la boca.

8. Ajustes Finos

• Prueba y Error: Si no obtienes el resultado deseado, ajusta uno de los factores: el molido, la dosis, la temperatura del agua o el tiempo de extracción, y vuelve a intentarlo.

9. Mantenimiento de la Máquina

• Limpieza Regular: Asegúrate de limpiar la máquina después de cada uso. Residuos de café y aceites pueden acumularse y afectar el sabor de futuros espressos.

Preparar un espresso perfecto es una mezcla de ciencia y arte. Con práctica y atención a los detalles, puedes desarrollar una rutina que te permita disfrutar de una taza de café de especialidad cada vez.

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